扬州炒饭主要是分为食材准备和炒饭两大步骤，这是一道来自于扬州比较传统的美食，一直以来凭借着色香味而出名，重点在于仔细制作、注重配色、保持原汁原味才会更加好吃。

具体扬州炒饭的做法步骤

1. 食材准备

需要准备大米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、玉米粒、豌豆、香肠、火腿、葱花、植物油、料酒、胡椒粉、高汤、盐。

2. 进行炒米饭

将冷锅放入凉油，油烧热之后缓慢地将鸡蛋液倒入，大概七成熟的时候盛出备用，再次起锅放入底油，将香肠下锅，然后加入其他准备好的配料，继续翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉、高汤，使用大火收汁。

重新烧锅起油。加入适量的植物油，放入葱花，爆炒香味之后，将大米饭和鸡蛋放入锅中翻炒均匀，期间等待米饭粒散开，再加入一些盐，之后将之前炒好的备料放入锅中一同的进行翻炒，出锅后在米饭上面撒一把香葱即可。

扬州炒饭本名叫做碎金饭，相传是来自于隋朝时期杨素爱吃的一道美食，在隋炀帝下扬州的时候，将这道美食传入扬州，后来经过专门的厨师进行创新和改变，成为现在有名的扬州主食之一。