料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒的用法主要分为三种：首先，急火快炒肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味；其次，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味；最后，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味。...