南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。...