1、实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3；小苏打的主要成分是NaHCO3。2、食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。 3、食用碱的碱性比较强，不能直接食用；小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。...