从生物以及化学角度来说，淀粉是属于糖类物质。淀粉本身就是糖类，属于糖类中的多糖，淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其分子式为(C6H10O5)n。淀粉可分为两种支链淀粉以及直链淀粉，直链淀粉是无分支的螺旋结构，而支链淀粉以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连接而成的。...