使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的。常见的做法就是开大火蒸制五分钟后，再转为小火蒸制十五分钟。我们在蒸制螃蟹的时候，可以冷水下锅蒸制，冷水可使锅内温度慢慢的上升，并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感；如果用热水蒸制的话，会使外层蟹肉变硬且锁紧，会影响口感。...