松花蛋用的地灰是茅草、木柴秸秆等植物灰以及石灰。在制作松花蛋的时候是要在碱性的环境下使皮蛋凝固，而地灰的作用就是正好创造了一个碱性的环境。松花蛋的表面是会有一些花纹，所以我们将其称之为松花蛋，这些花纹是结晶的氨基酸。...