苏菜擅长炖，焖，蒸，炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧。扬州菜清淡适口，刀工精细。苏州菜口味趋甜，清雅多姿。...