变性淀粉的性质是：变性淀粉在淀粉分子上引入新的官能团从而改变了淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。...