蛋糕粉和面粉的主要区别在于性能和用途。性能：蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38，面粉细且均匀，淀粉酶活性低；用途：蛋糕粉又叫低筋面粉，在日常说中，通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。面粉可以被用做很多的方面，我们通常用它做面条、包包子等。...