熟牛肉一切就碎的原因有三种，其一是肉质太差，其二是蒸煮时间过长，其三是切的时间不对，热的时候切很容易碎。肉质太差：牛肉也有优劣之分，购买新鲜的牛肉，避免买到病、老、死牛肉。蒸煮时间过长：蒸煮时如果过了火候，肉汁也会大量流失，肌肉纤维会被冲散开，肉质会变得易碎。时间不对：牛肉在热的时候切容易变形。...