白灼虾是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语，意思就是蒸螃蟹的时候，需要冷水开始蒸；但是做白灼虾的时候，必须热水开始煮。白灼虾热水下锅，可以有效地除去白灼虾的腥味。如果冷水下锅的话，等水烧开还要一段时间，煮的时间太久，就会导致虾肉变老，而且也会有很重的腥味。所以，白灼虾需要热水下锅。...