卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的升高，肉里面的血沫会排出来，再将那些血沫去掉，卤出来的肉质才会更加可口。在正式开始卤肉的时候，就一般用热水下锅，这样的话就可以避免出现糊锅的现象，也不会使肉的鲜香有所损失。...