硝酸钾的作用：1、用作分析试剂和氧化剂，也用于钾盐的合成和配制炸药；2、在食品工业用作发色剂，护色剂，抗微生物剂，防腐剂，如用于腌肉，在午餐肉中起防腐作用.........