不管大火还是小火，都是可以收汁的，不同的菜肴收汁的方式不同。一般收汁都是大火，大火收汁可以让锅内多余的汤汁或者是水分快速蒸发，但在收汁是需要快速地翻炒，不然很容易糊掉。如果你是制作的菜肴需要用到淀粉，或者是在热带时需加一点水，那么需要先用大火加热，后用小火收汁，小火收汁能让菜肴中的汤汁变得更加浓郁。...