制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，市面上售卖的普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上；形态不同：高筋面粉较为光滑，手抓不易成团状，普通面粉为乳白色，韧性和黏度比较均衡；作用不同：高筋面粉中的面筋有较大的水化能力。...