蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用，一般它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。...