肉质形态上不同，黄牛肉一般呈棕红色或暗红色，且肉中的肌肉纤维比较细，而水牛肉一般是红色的，肉色比黄牛肉暗，肌肉粗糙且松弛；骨骼形态上不同，牛的肋骨一般是扁平宽阔的，但水牛的肋间隙比黄牛的更小等。...