刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜。土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。将土豆切成薄片，尽量切得均匀些，将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。...