炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好。炸茄子如果只是单一的用面粉，炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬，不够酥，食用口感会不好；而如果只是用淀粉炸，则茄子的外皮就不会很脆，有一点偏软；而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸，不仅可以增加茄子的口感，也会使茄子的外皮有一种酥脆感，食用起来味道更好。...