​二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。...