低温是大蒜发生绿变的条件，腊八蒜泡不绿，可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态；醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够，泡出来的腊八蒜可能就不绿。...