鸡蛋加食用碱会变色，是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。食用碱是一种食品疏松剂，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质由氨基酸缩聚得到，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。...