1、鲁菜：以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外；2、粤菜：菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑，一般夏秋季力求清淡，冬季偏浓醇；3、川菜：有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点，欠负盛名。4、淮扬菜：选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。...