变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料、外观、味道、气味、口感、吃法不同。1、原料不同：变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋；2、外观不同：去壳后，变蛋的蛋白是透明或微黄色，蛋黄是黄黑色，皮蛋的蛋白和蛋黄都是黑色，且表面有松花纹；3、味道不同：变蛋和皮蛋都有咸味，但是变蛋比较鲜香，皮蛋比较臭。...