寿司用冷米饭，热米饭是不可以做寿司的，会把紫菜皮烫坏。热米饭加入醋粉或者寿司醋，待温冷后就可以做寿司了。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。...