芥末分为绿芥末和黄芥末两种。黄芥末是芥菜的种子研磨而成；绿芥末用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。...