马肉是能吃的。它肉质鲜嫩，脂肪较少，含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。并且马肉还具有促进血液循环、增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。

食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高。马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其中含有的不饱和脂肪酸还可以溶解掉胆固醇。