鱼油的成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，多种n-3系多不饱和脂肪酸。制作鱼油制剂的原料常见于鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂、海豹油等，一般还会添加少量维生素E。

鱼油在我国属于新资源食品，广义的鱼油是包括鱼肝油在内的鱼的脂肪，但一般所指的鱼油其主要功效成分是DHA和EPA，而鱼肝油的主要功效成分是维生素A和维生素D。

富含ω-3脂肪酸的多脂鱼类包括，鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等，其中每2两便可获得约1克的ω-3系脂肪酸。