豆鼓就是豆豉。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要以黑豆或者黄豆为主，通过蛋白酶或者细菌酶的作用下，分解大豆蛋白质，发酵而成。

豆豉在古代也叫“幽菽”。它可调味，也可入药。后因不断发展，推广到日本，也就是“纳豆”，又发展到糖纳豆。

豆豉在国际上已经被称为“营养豆”，试验证明，豆豉的营养程度几乎与牛肉相当。不仅能开胃消食、祛风散寒；还能预防老年痴呆。

豆豉在被做成臭豆腐之后，营养有增无减，大豆中的异黄酮经过发酵，变为游离式，更加有利于被人体吸收和发挥作用。