生粉和淀粉主要是原材料和使用方式的不同，生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成的，一般就是指马铃薯粉，而淀粉除过是马铃薯粉，还可以是玉米粉、红薯粉等，淀粉的范围比生粉的范围大；生粉一般用于包裹用于油炸的食物，比如炸酥肉、炸丸子会用到生粉，而淀粉一般用于勾芡，使食物更加的粘稠。

粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉溶于水的速度比较快，是做菜中的好帮手。