醋是由糯米、玉米、高粱、小麦、酒类以及糖类发酵酿造而成的。

醋是一种调味品，也是中国各大菜系中传统的调味品。据现有的文字记载，中国古代劳动人民是以酒为发酵剂来发酵酿制食醋的，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。“醋”在中国古代称之为“苦酒”、“酢”、“醯”等。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、保宁醋、福建永春老醋、岐山醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独留老醋、河南老鳖一特醋、广灵登场堡醋以及红曲米醋。由于工艺、饮食习惯、原料的不同，所制作出来的醋口味也是不同的。