饸饹面分布广泛，在中国北方的晋冀鲁豫陕五省中都有。饸饹面，市面上又叫做合罗面，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的一种传统特色面食之一。

制作这种面食时，制作者需要先将饸饹床子架在锅的正上方，然后把和好的荞麦面、高粱面又或者小麦面放在饸饹床子放面的漏孔里，使用杠杆原理把面团挤压成长长的面条，然后将面条下入锅中。

这种传统独特的美食制作方式一直延续，现如今已经成为中国西部、北方地区独具特色的的风味美食。山西南部饸饹面起源很早，在临汾、运城、晋城等地区可随处见到大街小巷上的饸络面馆。

饸饹面在河北邯郸、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也非常常见，是人们常吃的地方特色美食之一。