凉皮裂开的原因有火候太小、蒸制的时间过长、做凉皮的面浆太稀等造成。

火候太小：我们在吃凉皮时一搅就碎、就裂开，是因为在蒸制凉皮时的温度不够，火候太小，没有将凉皮蒸制到合适的程度，所以这时候的凉皮没有韧性，一搅就碎。

蒸制的时间过长：凉皮如果不熟，它的味道绝对不好，但是凉皮蒸的时间过长，蒸过了，也会导致凉皮的口感变差，使凉皮的柔韧性降低，从而导致凉皮的裂开。

做凉皮的面浆太稀：制作凉皮的面浆要合适，不能太稀，太稀的面浆做出来的凉皮，质量会不好，容易裂开，所以制作凉皮的面浆一定要稠稀适中。