臭粉是碳酸氢铵，它是一种白色化合物，和盐的形状很像，但是闻起来有臭味。臭粉是一种碳酸盐，所以不能和酸物质放在一起，它们两个在一起会产生二氧化碳，让臭粉变质。但是在农业生产中，臭粉和酸可以帮助农民来提高农产量。

它在食用上是当做发泡剂使用的，在农业上，它就是我们使用的氮肥，是由我国侯德榜改造生产出来的。它的性质比较稳定，但是不能和强酸接触，遇热会分解，这个温度是在七十摄氏度左右。我们要保存臭粉时要注意几个问题：保证装它的器皿是密封的，要把它放在干燥阴暗的地方，周围不能有水等，如果不小心着火了，要用干粉或者二氧化碳去扑灭它。