在做酱牛肉的时候，一定要等牛肉冷却后才可以切，切的时候要根据牛肉的横切面来切，以免切碎。

做酱牛肉时最好取用牛腱肉为主要原料。做之前，将牛腱肉放入清水中浸泡三个小时，期间要注意换三次水。浸泡好后将其洗干净、沥干水分，倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，再放入冰箱中浸泡一夜。

等到第二天浸泡好后，准备姜片，大葱切断，将桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陈皮包好并放入纱布中。然后将腌好的牛肉放入锅中加入适量的清水煮开，接着放入准备好的调味品，换小火蒸煮两个小时。一段时间后就可捞出，等待其放凉切片后就可以食用了。