牛蝎子通常指的是牛背部的脊椎骨。

在我国很多地方都有吃牛蝎子的习惯，实际上牛蝎子与蝎子并没有什么关系，牛蝎子是因为它的外形和蝎子十分相似而得名。牛蝎子买来后，不论是煲汤还是做火锅，吃起来都非常的鲜美。

用牛蝎子炖汤时，要先将其洗干净，洗掉多余的血水。然后放入锅中，放几片姜去腥，开大火煮一段时间。当看到表层有浮沫后就开小火再煮两到三分钟，煮完后将其捞出，除去浮沫。接着在电压锅中放入牛蝎子、姜片、八角、玉米段，加适量的水，也可以再放些盐提味，然后等待大概四十分钟就可以出锅了。