香肠的寓意和象征主要有喜庆吉利、节节高升。香肠色泽红润，外表光滑油亮，在春节时制作食用能够在一定程度上增加年味，同时香肠制作时会呈现分段的形态，因此人们也常予以它节节高升的寓意。

香肠是利用一种十分古老的生产与保存技术制作成的食物，在我国拥有十分悠久的历史，主要可以分为川味香肠与广味香肠，前者以辣味著称，而后者则以甜味著称。春节时制作和食用香肠已经是南方许多地区的习俗，不仅象征着吉祥红火，团圆滋润，而且代表人们的生活一年胜于一年，而除了作为节日佳品以外，香肠也同样也是日常餐桌上常见的小吃。