隔夜菜中会含有较多的亚硝酸盐，长期食用会危害身体健康，甚至诱发癌变，所以不可以长期食用隔夜菜。  隔夜菜是指放置了一夜的菜，通常可能保存不当或放置时间过长，食用隔夜菜危害有：细菌滋生、营养流失、食物中毒、消化不良、增加患癌风险。

滋生细菌

当菜肴放置在室温下特别是在炎热季节，菜肴中的微生物会迅速繁殖。这些细菌有时候是肉眼看不见的，并且可能导致食物中毒，例如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的感染。如果隔夜菜保存不当，细菌会迅速增加，并会对人体造成伤害。

营养流失

蔬菜中的维生素C和B族维生素在空气中接触时会迅速氧化分解，因此隔夜菜中这些维生素的含量会大幅降低。同时，长时间加热也会导致水溶性维生素流失。而隔夜菜一般经过再次加热后食用，使得其中的营养成分进一步减少。长期食用隔夜菜可能会造成人体营养不良。

食物中毒

在存放隔夜菜时，如果没有严格控制温度，那么细菌及其代谢产物会残留在菜肴中。当再次食用的时候，这些细菌和代谢产物可能引起食物中毒，如腹泻、呕吐等症状。尤其是对于具有较高蛋白质含量的菜肴来说，细菌滋生的风险更高。在食用隔夜菜之前，务必严格控制好储存温度，并注意观察是否有异常变质。

消化不良

隔夜菜经过再次加热后，菜肴中的膳食纤维会发生改变，导致消化不良的情况更容易出现。例如，隔夜面条或米饭中的淀粉会变得更加难以消化，容易引起胃肠不适。在食用隔夜菜时，应当注意控制食用量，避免过量摄入引起消化不良。

患癌风险

据研究表明，隔夜菜中含有较多的亚硝酸盐，特别是在加热过程中形成亚硝酸盐的菜肴，如烧烤、火锅等。亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺类物质，这些物质被认为具有致癌的潜力。长期且频繁地食用隔夜菜可能会增加患癌的风险。