牛奶中含有蛋白质，柿子中含有鞣酸，适量同食并不会引起相关的有害化学反应，更不会引起胃肠不适症状，柿子和牛奶能一起吃。柿子属于寒凉食物，若与其他寒凉食物一同食用，会对胃部过于刺激，导致胃痛、消化不良等症状，柿子不能和寒性食物一起吃。

需要注意的是，柿子属于寒凉食物。在传统中医养生理论中，食物被归为寒性、温性或热性。柿子被认为是寒凉性的食物，并且具有散寒、清热、润肺等功效。食用柿子可以帮助清热解毒，缓解咳嗽和喉咙疼痛等症状。然而，如果将柿子与其他寒凉食物一起食用，可能会对胃部产生过度刺激，导致胃痛、消化不良等不适症状。

这里需要明确的是，不同人的体质和胃肠功能有所不同。对于某些人来说，柿子和其他寒凉食物一起食用可能并不会引发明显的不适症状。而对于某些人来说，尤其是胃肠较为敏感的人群，食用柿子和其他寒凉食物一起可能会导致不适感。在选择食物搭配时，需要根据自己的身体状况和体质来合理调配。

柿子最好在餐后或者空腹时食用。这样有利于其对胃部的收敛作用，并避免与其他食物产生化学反应。如果想将柿子和牛奶一起食用，可以选择柿子熟透后再与牛奶搭配食用。这样可以降低柿子的寒凉性质，减少对胃部的刺激。

还需要注意到柿子与某些食物的相互作用。柿子中的鞣酸在未完全成熟的柿子中含量较高，并且鞣酸在柿子成熟过程中会逐渐减少。如果在食用柿子时选择未完全成熟的柿子或将柿子与含有鞣酸的食物一起食用，如柚子、葡萄等，可能会引发胃肠不适症状，如胃痛、腹泻等。

在选择柿子食用时，最好选择成熟的柿子，并避免与含有鞣酸的食物同时摄入。只有在合理食用的前提下，柿子和牛奶才能发挥其营养和健康功效。