腌鸭蛋之所以比腌鸡蛋和腌鹅蛋更常见，是因为鸭蛋的口感更佳，蛋白不易变咸，且鸭蛋本身的腥味更重，更适合腌制。

腌蛋是一种利用盐水或盐浆浸泡或包裹鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋等一段时间，使蛋白和蛋黄变得咸味的食品。

腌蛋可直接食用，也可制作成各种美味的菜肴，如腌蛋黄烧肉、腌蛋黄南瓜、腌蛋黄豆腐等。

然而，你是否曾经注意到市场上销售的腌蛋几乎都是腌鸭蛋，很少见到腌鸡蛋或腌鹅蛋呢？这是为什么呢？

事实上，这背后确实有一些原因，了解一下为什么使用鸭蛋制作腌蛋的原因，一起揭开这个谜底吧。

一、口感更佳

鸡一般以谷物为主食，而鸭则是荤素搭配，所以一般产出的鸭蛋油脂也比较多。

这样一来，鸭蛋的营养价值也更高，而且，鸭蛋的蛋壳比较厚，能够保持水分和营养不流失。

当鸭蛋经过盐渍后，其油脂会渗透到表层，形成一层油亮的外皮。

这样的腌鸭蛋切开后，会看到金黄色的油花散布在白色的蛋白和橘红色的蛋黄之间，十分诱人。而且，腌鸭蛋的口感也更加细滑、香浓、软糯。

二、蛋白不易变咸

鸡蛋的蛋白比较容易变咸，如果等到蛋黄也变咸之后，蛋白就会变得咸得难以入口。而且，鸡蛋的蛋壳比较薄，容易被盐水渗透，导致水分流失和细菌侵入。

这样一来，鸡蛋就很容易变质和发霉。而鸭蛋就不一样了，它的蛋壳比较厚实，能够阻挡盐水的侵入和水分的流失。

因此鸭蛋的盐渍时间就可以延长，使得盐分能够均匀地渗透到整个鸭蛋中。

腌鸭蛋腌制完成后，会发现它的蛋白和蛋黄都有适度的咸味，并且保持了鲜嫩和弹性。

三、鸭蛋腥味重更适合腌制

鸭蛋本身就有一种比较重的腥味，这是因为鸭子是水禽，它的体内含有一种叫"鸭胆固醇"的物质，这种物质具有腥味。而咸水可以中和鸭蛋的腥味，使其更加美味。

相比之下，鸡蛋和鹅蛋的腥味相对较轻，腌制后的味道可能不如鸭蛋那么浓郁和香浓。

因此，鸭蛋更适合用来制作腌蛋，能够更好地提升口感和风味。

当然，这并不意味着不能用其他类型的蛋来进行腌制，这完全取决于个人的口味和喜好。有些人也喜欢腌制鸡蛋或鹅蛋，并在某些地方也会找到这些腌制的变体。

无论是腌鸭蛋、腌鸡蛋还是腌鹅蛋，都是美味可口的小吃，可以作为零食或食材在各种菜肴中使用。