乳清中的营养物质，在低温下可以保持稳定，不会失去其营养价值，自制奶酪剩的乳清能冷冻。乳清长时间冷冻会造成营养流失或变质，自制奶酪剩的乳清的冷冻时间应不超过一个月。

低温下可以确保乳清的稳定性，避免其营养物质的流失。乳清在低温下保存可防止微生物的生长和繁殖，因为低温会抑制细菌的活动。同时，低温还可以减缓酶的活性，减少乳清中的化学反应。将乳清存放在冰箱或冷冻室中是一个不错的选择。

需要注意的是，乳清长时间冷冻可能会导致营养流失或变质。虽然低温可以保持乳清中的营养物质，但长时间的冷冻可能会导致其中的蛋白质变性，影响其机能和营养价值。此外，乳清在冷冻过程中可能会结晶，导致其中的营养物质分离或损失。自制奶酪剩下的乳清应尽量在一个月内使用完毕，避免长时间冷冻。

乳清的保存也需要注意其包装方式。为了防止氧气和湿气的进入，可以将乳清存放在密封性良好的容器中，并将其放置在冷冻室中的最低温度区域。另外，如果有条件的话，可以考虑使用真空包装机进行真空封存，以进一步延长乳清的保鲜期限。

对于自制奶酪剩下的乳清，可以尝试一些冷冻后的食用方法。例如，将冷冻的乳清加入果汁或蔬菜汁中，制作成口感丰富的营养饮品；或者将冷冻的乳清解冻后用于烹饪，如做汤、煮粥等。这样不仅可以充分利用乳清的营养价值，还能为餐桌增添美味。

在日常生活中，也可以选择其他方式来利用剩下的乳清。比如，可以将乳清用来泡澡或者做面膜，因为乳清含有丰富的蛋白质和维生素，对皮肤有一定的滋养作用。此外，乳清还可以用于清洁和消毒，可以用来清洗厨房用具、洗浴间以及清洁家居物品等。

通过合适的包装和保存方式，可以充分利用剩余的乳清，为饮食和生活增添更多的健康与美味。