腊八粥和八宝粥制作材料、用途和寓意上有着一些区别。腊八粥为了纪念岳飞而熬制。

在中国传统民俗文化中，腊八粥和八宝粥都是富有特色的食品，腊八粥和八宝粥虽然都有“八”字，但它们却大不相同，具体区别如下：

1.腊八粥的主要原料是糯米、红枣、桂圆、薏米、莲子、百合、绿豆、黄豆等八种食材，而且在农历腊月初八这一天熬制，因此得名腊八粥。八宝粥则是由多种食材组成，包括糯米、红枣、桂圆、莲子、百合、葡萄干、核桃仁、龙眼等，但并没有固定必须使用哪八种食材，因此得名八宝粥。

2.腊八粥和八宝粥的用途也有所不同。腊八粥是农历腊月初八的节令食品，寓意着吉祥如意、驱邪避疫，是中国传统文化中的重要组成部分。八宝粥则是一种日常食品，可以作为早餐或晚餐的主食，营养丰富，易于消化吸收。它寓意着幸福美满、吉祥富贵，因此在结婚等喜庆场合也会用八宝粥来招待宾客。

3.腊八粥和八宝粥的口感也有所不同。腊八粥的口感比较粘稠，煮制时需要不断搅拌，口感浓郁，营养丰富。八宝粥的口感比较清新爽口，可以根据个人口味添加糖或其他调料来调节口感。

腊八粥的由来可以追溯到中国南宋时期的岳飞将军，他为了保护百姓不受外敌侵扰，率领军队在城墙上守卫。连日来的战斗和严寒天气，军粮已经所剩无几。为了解决粮食问题，岳飞就号召士兵们一起熬制杂粮粥，将各种剩下的粮食混在一起煮熟了食用。这个方法很快得到了大家的响应，军队因此得以继续守卫城墙。当地居民也学着熬制这种杂粮粥来充饥，并将其命名为“岳飞腊八粥”，纪念岳飞的功绩。随着时间的推移，“岳飞腊八粥”逐渐演变成了现在的腊八粥。