抗氧化是指抗氧化自由基的简称，人体因为与外界的持续接触，包括呼吸、外界污染、放射线照射等因素，不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病，大都与过量自由基的产生有关联。而人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。

抗氧化就是任何以低浓度存在，就能有效抑制自由基氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。

研究证明，人体的抗氧化系统，是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的，像山竹、番茄、葡萄、蓝莓、菠菜等，都具有抗氧化功能，平日里可以合理适量地选择食用。