牛肚和牛百叶的区别在功能上、表面上有所不同。

1、功能不同：牛肚属于牛胃中的消化器官，牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

2、表面不同：牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。牛肚表面比较光滑，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚。

牛肚与牛百叶的特征：

网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。

瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶。