真空大米通常情况下是不能存放三年时间的。国家规定，真空大米的保质期为18个月，如果放在阴凉通风且没有光照的地方，可以存放2年左右，如果存放的时间过长，可能会出现霉斑、虫子以及发潮的现象，影响食用口感以及身体健康，所以最好不要将大米存放3年时间。

大米保质期的长短和品种、加工方式、包装方式等因素都有关系，真空包装的大米，保质期是最长的；普通包装的大米，保质期相对短一些；散装大米没有包装袋的保护，保质期最短，而且含水量较多的大米的保质期会比含水量较少的保质期短。

开封后的大米最好可以放在干燥的容器中进行密封保存，容器需要保持干燥，以免大米吸收水分，潮湿生虫，导致大米的保质期大大缩短，为了达到预防大米不生虫的目的，保存大米的时候可以放入一个棉布包裹的花椒包，花椒散发出独特的气味，可以避免生虫，从而适当的延长保存时间。