里脊肉是指鸡、猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常又分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排骨去骨以后就是里脊肉，适合炒菜用；而小里脊就是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，但很嫩，适合做汤。

其中鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部里侧，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。另外，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。

而猪里脊分为外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背;里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉。由于里脊分量太小，做菜时通常用外脊替代里脊。

如果想长期保存里脊肉，那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质。