秋葵是一种营养价值很高的蔬菜类食品。鲜秋葵由于鲜嫩多汁是凉拌食品中的一道佳肴。

秋葵是属于高蛋白、高糖的食物，蛋白质食物一旦变质，其中的蛋白质就会被分解为氨类物质，对人体具有毒性，食用变黑的秋葵过多的话可能会出现中毒的现象。

一般食用正常的秋葵是不会引起中毒的，但是不要一次性食用过量。因为如果食用秋葵过多的话，可能会引起肠胃道消化不良，严重情况下可能会出现呕吐、恶心等症状。秋葵的做法有凉拌、沙拉、煮汤等等。凉拌秋葵的营养价值远远高于黄瓜、乳瓜等蔬菜食品的营养价值。