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桂花之所以这么香,是因为桂花的花瓣上有一种芳香油被不断的分泌出来,桂花含挥发油约0.3%,油中含数十种化合物,主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯、橙花醇等。这些大多都是芳香族化合物,随着空气中的水一起散发,香味就很重。
而芳香油的多少和花瓣颜色有一定的关系,所以金色香味浓,白色稍淡,比其他的花香味要重。
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