生粉是食谱中常出现的名词之一,它是以马铃薯、番薯、玉米等食物制作而成的粉末状物品。
生粉的用途很广,可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉有玉米淀粉、太白粉、葛粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、绿豆淀粉等不同的品种。其中,番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽。通常番薯粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种。
番薯粉融于水中后加热会呈现粘稠状,而且粘度较高,因此,在中菜勾芡时较少使用番薯粉,因为粘度难以控制。
Copyright© 2019 匠子视频 荆门市念若网络科技有限公司 版权所有